Por que Wisconsin é a capital do queijo

Quando você morde uma fatia de cheddar de sabor forte, um pedaço de muçarela cremosa ou uma coalhada de queijo quentinha que range nos dentes, já se perguntou de onde veio essa delícia feita de leite? Há décadas, os americanos debatem qual estado merece ser considerado o maior reino dos laticínios. A Califórnia costuma destacar que produz a maior quantidade total de leite por ano. Mas, quando o assunto é a arte, a paixão e a busca pela perfeição na fabricação de queijos, Wisconsin é, sem dúvida, a verdadeira Capital do Queijo dos Estados Unidos.

Para entender por que Wisconsin merece esse título, precisamos voltar no tempo. No início do século XIX, imigrantes europeus se estabeleceram nas colinas e nos vales férteis de Wisconsin. Eles trouxeram séculos de conhecimentos sobre a produção de laticínios de países como Suíça, Alemanha e Países Baixos. Perceberam que as pastagens verdes, o clima fresco e a água doce abundante de Wisconsin eram ideais para criar vacas leiteiras. Em 1841, uma mulher chamada Anne Pickett iniciou a primeira fábrica comercial de queijo de Wisconsin em sua cozinha, usando leite das vacas de seus vizinhos. A partir desse começo humilde, Wisconsin construiu uma tradição de produção artesanal que dura há quase dois séculos.