La genética del cilantro: ¿por qué a algunos les sabe a jabón?
Para millones de personas en todo el mundo, el cilantro fresco es una hierba muy apreciada. Sus hojas de color verde brillante aportan un toque fresco y cítrico a las salsas mexicanas, los curris de la India, el pho vietnamita y las ensaladas de Medio Oriente. Sin embargo, para una parte considerable de la población mundial —estimada entre el 4 % y el 14 %—, el cilantro es de todo menos delicioso. Para estas personas, una sola hoja de cilantro sabe abrumadoramente a jabón para lavar platos, tierra húmeda o insectos aplastados. Esta marcada división ha desatado intensos debates culinarios, pero los científicos han descubierto que la razón por la que algunas personas odian el cilantro no es una simple cuestión de ser quisquillosos con la comida. Tiene profundas raíces en la genética humana y en la química orgánica.
- aldehídos:
- Compuestos químicos orgánicos muy volátiles presentes tanto en el cilantro como en jabones y ciertos insectos.
- volátiles:
- Sustancias o moléculas que se evaporan fácilmente y se dispersan en el aire a temperatura ambiente.
- receptores olfativos:
- Proteínas especializadas ubicadas en la cavidad nasal que detectan moléculas de olor y envían señales al cerebro.
- alelo:
- Cada una de las formas o variantes específicas que puede tener un mismo gen dentro del ADN.
- hipersensibles:
- Que reaccionan de manera sumamente intensa o exagerada ante un estímulo específico, como una sustancia química.
- suprimen:
- Hacen que algo desaparezca, se detenga o deje de percibirse al ser dominado por otro estímulo más fuerte.
- enzimas:
- Proteínas naturales que aceleran o provocan reacciones químicas, como la descomposición de compuestos en las plantas.
- penetrantes:
- Olores o sabores muy intensos, agudos y fuertes que se perciben con gran facilidad.
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- 1¿Qué conexión química existe entre las hojas de cilantro, los productos de limpieza y ciertos insectos?
- 2¿Cómo lograron los investigadores identificar la ubicación exacta en el ADN responsable de la aversión al cilantro?
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Sobre esta lectura de informativos para 7.º grado
«La genética del cilantro: ¿por qué a algunos les sabe a jabón?» es una lectura de informativos sobre Genética del cilantro, escrita para 7.º grado. Se lee en unos 4 minutos (639 palabras) e incluye un cuestionario interactivo y una hoja de trabajo imprimible con preguntas de comprensión y su solucionario.