Cómo hacer el tradicional locro de papa ecuatoriano

El locro es una sopa de papa espesa y deliciosa que es muy popular en Ecuador. Es cremosa, llena de sabor y perfecta para un día fresco. Esta receta te guiará paso a paso para que puedas preparar tu propio locro auténtico en casa.

Ingredientes que necesitarás:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla blanca, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picaditos
• 1 cucharadita de comino molido
• 8 tazas de caldo de verduras
• 2 libras de papas, peladas y cortadas en cubos (usa papas que se deshagan fácilmente)
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de queso rallado (el queso fresco es el tradicional, pero puedes usar otro que se derrita)
• Sal y pimienta al gusto
• Acompañamientos opcionales: rodajas de aguacate, cilantro y canguil (palomitas de maíz)

Instrucciones paso a paso:

1. Sofreír los ingredientes aromáticos: En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocínala hasta que esté suave, unos 5 minutos. Luego, añade el ajo y el comino, y cocina por un minuto más hasta que huela muy rico.

2. Agregar el caldo y las papas: Vierte el caldo de verduras en la olla. Agrega las papas en cubos. Deja que la mezcla hierva, luego baja el fuego y cocina a fuego lento por unos 20 o 25 minutos, o hasta que las papas estén muy suaves.

3. Aplastar algunas papas: Usa un aplastador de papas o el dorso de una cuchara para deshacer aproximadamente la mitad de las papas directamente en la olla. Esto hará que la sopa sea espesa y muy cremosa.

4. Añadir la leche y el queso: Agrega la leche a la olla y mezcla bien. Después, añade el queso rallado y revuelve hasta que se derrita y se integre completamente en la sopa.

5. Sazonar y servir: Agrega sal y pimienta al gusto. Sirve la sopa en platos hondos y decora con tus acompañamientos favoritos, como rodajas de aguacate, cilantro y, para un toque ecuatoriano auténtico, ¡unas palomitas de maíz!

¡Disfruta de tu locro casero! Es un sabor de Ecuador que puedes disfrutar en tu propia cocina.