Cómo hornear un pastel de Alabama (Lane Cake)

El Pastel de Alabama, conocido como Lane Cake, es un postre clásico del sur de los Estados Unidos. Es famoso por tener capas de bizcocho esponjoso, un relleno con un toque de bourbon (o jugo) y una cobertura de merengue muy suave. Aunque la receta parece larga, ¡cada paso es sencillo y el resultado vale la pena!

Parte 1: Hornear las capas del bizcocho

Ingredientes:

• 2 1/4 tazas de harina para pastel
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, blanda
• 1/2 taza de manteca vegetal
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 claras de huevo grandes

Instrucciones:

1. Precalentar y preparar: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina tres moldes redondos de 9 pulgadas para que el pastel no se pegue.
2. Mezclar ingredientes secos: En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
3. Añadir ingredientes líquidos: Agrega la mantequilla, la manteca, la leche y la vainilla. Mezcla con una batidora eléctrica a velocidad baja y luego a velocidad media por 2 minutos.
4. Batir claras de huevo: En otro tazón, bate las claras de huevo hasta que se formen "picos firmes" (cuando la mezcla se mantiene levantada).
5. Mezclar suavemente: Incorpora las claras a la masa con movimientos envolventes. No mezcles demasiado o el pastel quedará duro.
6. Hornear: Divide la masa en los moldes. Hornea por 20 a 25 minutos. El pastel está listo si un palillo sale limpio al insertarlo.
7. Enfriar: Deja enfriar los pasteles en los moldes por 10 minutos antes de sacarlos.

Parte 2: Preparar el relleno

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla sin sal
• 2 tazas de azúcar granulada
• 6 yemas de huevo grandes
• 1/2 taza de bourbon (puedes usar jugo de manzana o naranja en su lugar)
• 1 taza de nueces pecánicas picadas
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de pasas

Instrucciones:

1. Calentar mantequilla y azúcar: En una olla, cocina la mantequilla y el azúcar a fuego medio hasta que se derritan.
2. Templar las yemas: Bate un poco las yemas en un tazón. Vierte un poco de la mezcla caliente de mantequilla sobre las yemas sin dejar de batir. Esto se llama "templar" y sirve para que las yemas no se cocinen de golpe. Luego, echa todo de nuevo en la olla.
3. Espesar: Cocina a fuego medio revolviendo siempre hasta que la mezcla espese y cubra la parte de atrás de una cuchara (unos 5-7 minutos).
4. Finalizar: Retira del fuego y añade el bourbon (o jugo), las nueces, el coco y las pasas. Deja enfriar.

Parte 3: La cobertura de merengue

Instrucciones: Combina claras de huevo, azúcar y una pizca de crémor tártaro en un tazón sobre una olla con agua caliente (baño maría). Bate hasta que el azúcar se disuelva. Luego, retira del fuego y bate con batidora eléctrica hasta que el merengue esté brillante y firme.

Parte 4: Montar el pastel

Pon una capa de bizcocho, ponle relleno, y repite. Cubre todo el pastel con el merengue. Refrigera por 2 horas antes de servir para que los sabores se mezclen bien. ¡Disfruta!